বিয়ে বাড়ির মুরগির রোস্ট তৈরির গোপন রেসিপি
উপকরনঃ
১) মেরিনেশন
মুরগি ১-১/২ কেজি। ( ২ টা মুরগি ৮ পিস)
আদা বাটা ১চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ১টেবিল চামচ
এলাচ, দারচিনি গুড়া ১/৪ চা চামচ
লবন সামান্য
কমলা ফুড কালার ২ ফোটা
উপরের সব উপকরন দিয়ে মুরগি মেরিনেট করে রাখুন ৬-৮ ঘন্টা।
২) সস/গ্রেভি
ক) তেল ১/৩ কাপ + ঘি ২ টেবিল চামচ
আসতো গরম মসলা -: তেজপাতা, এলাচি. দারচিনি, লবংগ ২-৩ টা করে
খ)
পিয়াজ বাটা ১ কাপ
আদা বাটা ২টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ২টেবিল চামচ
কাঠ বাদাম বাটা ২টেবিল চামচ
কিসমিস বাটা ২টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ
রোস্ট মসলা ৩ টেবিল চামচ
জয়ফল গুড়া ১/৮ চা চামচ
জয়ত্রী গুড়া ১/৮ চা চামচ
বেরেস্তা ১/৩ কাপ
গ)
টমেটো কেচাপ ২টেবিল চামচ
মাওয়া ১/৩ কাপ
পিয়াজ কুচি ২ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
ডানো ক্রিম ৪ টেবিল চামচ
৩)
বেরেস্তা ১/২ কাপ
মাওয়া ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল, কেওড়া জল ১/২ চা চামচ
রোষ্ট মসলা ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
একটা বাটিতে সব কিছু মিশিয়ে রাখুন।
কাঁচামরিচ ৮-১০ টা
৪) কিভাবে রোষ্ট মসলা তৈরি করবেনঃ
ছোট এলাচ ২টেবিল চামচ
বড় এলাচ ৮ টা
দারচিনি ষ্টিক ৫ টা
সাদা গুলমরিচ ২ চা চামচ
জয়ফল ২ টা
জয়ত্রী পাতা ১/৪ কাপ
শাহীজিরা ৩ টেবিল চামচ
চিকনজিরা ৩ টেবিল চামচ
লবংগ ২টেবিল চামচ
তারকামৌরী/star anise ৬ টা
সবকিছু একসাথে গুড়া করে নিন।
পদ্ধতিঃ
— ১ নং উপকরন দিয়ে মুরগি মেরিনেট করে রাখুন ৬-৮ ঘন্টা।
— রোষ্ট মসলা তৈরি করে রাখুন।
— ২নং উপকরনের ‘খ’ বিভাগ এর সব মসলা একসাথে মিশিয়ে রাখুন।
— হাড়িতে পরিমান মত তেল দিয়ে বেরেস্তা করে রাখুন।
— মেরিনেট করা মুরগি হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিন।
— হাড়িতে তেল+ঘি দিন, ২নং খ বিভাগ এর মিশিয়ে রাখা মসলা অল্প অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এমন ভাবে মসলা কষাবেন যেনো মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যায়।
— এখন সস/গ্রেভি এর জন্য পরিমান মত দিন, পানি ফুটে উঠলে ভাজা মুরগির পিস গুলি দিয়ে দিন। ঢেকে কিছুক্ষন রান্না করুন, এখন ) টমেটো কেচাপ, মাওয়া, ডানো ক্রিম দিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করুন।
— এখন বাটিতে মিসিয়ে রাখা ৩ নং উপকরন মুরগির উপরে ছরিয়ে দিন, কাঁচামরিচ দিয়ে দিন, ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রোষ্ট পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।