সহজ চিকেন বিরিয়ানি
উপকরণ:
●বাসমতী চাল 700 গ্রাম (বাড়ির ভাতের চালেও করা যাবে )।
●মুরগির মাংস দেড় কেজি।
●পেঁয়াজ কুচি 4 টি বড় মতো
●পেঁয়াজ বেরেস্তা 1 কাপ (পেয়াজ ভাজা)
** ( পেঁয়াজ কুচি করে দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।তেল খুব গরম হলে পেঁয়াজ কুচিগুলি তুলে নিয়ে ভাজুন।এতে পেঁয়াজে তাড়াতাড়ি বাদামি রঙ ধরবে এবং পেঁয়াজ কুচিগুলিও মুচমুচে হবে )।
●রসুন 8 কোয়া
●কাঁচালঙ্কা ঝাল অনুযায়ী
●আদাবাটা 2 টেবিলা চামচ
●গোটা আলু কয়েকটি মানানসই আকারের।
●টক দই 4 টেবিল চামচ
●গোটা মশলা যেমন- লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ,জায়ফল,জয়িত্রী ,ধনে - আন্দাজ মতো।
●দুধে ভেজানো জাফরান অথবা কামধেনু রঙ অল্প।
● কেওড়া জল আন্দাজ মতো।
●দেশী ঘি 2 টেবিল চামচ
প্রণালী:
1) প্রথমে গোটা মশলা গুলো মিক্সিতে পিষে নিন।
2) এবার কাঁচালঙ্কা,পেঁয়াজ , রসুন ও আদা মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখুন।
3) টকদই --এ গুড়ো মশলাগুলো দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।
4) এবার মাংসের মধ্যে সব বাটা মশলা এবং -গুঁড়ো মশলা মেশানো টক দই ও নুন-চিনি দিয়ে মেরিনেট করুন। জল দিতে হবেনা।বেশি সময় ধরে মেরিনেট করলে মাংস নরম হয়। ফ্রিজেও রাখতে পারেন বেশ কিছু সময়।
5) এবার মেরিনেট করা মাংস ও গোটা আলু প্রেসার কুকারে দিয়ে 2/3 টি সিটি দিন।খেয়াল রাখবেন রান্নার সময় আঁচ হালকা করে নিতে হবে।
** বিরিয়ানি ভাতের জন্য যা যা করতে হবে:
1) চাল অন্তত এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2) এবার একটিপাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন।তাতে জল ঝরিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন।ঐ সঙ্গে তেজপাতা ও নুন দিন।জলের পরিমাণ চাল অনুযায়ী দিতে হবে ।
3) ভাত একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। মশারির নেটে ঢেলে দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন।এবার দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে অথবা অতি সামান্য কামধেনু রঙ দিয়ে ভাত সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন।
**এবার সাজানোর অর্থাৎ লেয়ার বানানোর পর্যায়:
একটি পাত্রে প্রথমে আন্দাজ মতো ভাত দিন। তারপর রান্না করা মুরগির মাংসের কয়েকটি টুকরো, আলু এরপর পেঁয়াজ ভাজা অর্থাৎ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।পুনরায় একইভাবে লেয়ার বানান।সবশেষে কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন।এবার 2 টেবিল চামচ দেশী ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
4) এইবার উনানে একটা তাওয়া রেখে কিংবা একটি ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে রাখুন 20 -- 25 মিনিট মতো।
**বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা ভালভাবে বন্ধ করতে হবে।দরকার হলে মাখা ময়দার প্রলেপ দিয়ে ফাঁক বন্ধ করলে ভাল হয়।