ফুচকা রেসিপি
উপকরণঃ
ফুচকার পুরি-
ময়দা – ১ কাপ
সুজির আটা – ২ কাপ
পানি – পরিমাণমত
সয়াবিন তেল
তালমাখনা – ১ টেবিল চামচ
লবণ – ১/২ চা চামচ
ফুচকার পুর-
ডাবলি ছোলা/ মটর – দেঢ় কাপ (সিদ্ধ করা)
আলু – ব্যাক কাপ (সিদ্ধ করা)
পেঁয়াজ কুচি – ৫ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২+১/২ টেবিল চামচ
কাচামরিচ কুচি – দেঢ় টেবিল চামচ
লবণ – প্রয়োজন মত
চাট মসলা – দেঢ় টেবিল চামচ
শসা, টমেটো কুচি – ইচ্ছেমত
প্রণালীঃ
পুরি তৈরী করার জন্য সুজির আটার সাথে ময়দা ভালো করেনা মেশাতে ববে। এবার বাকি উপকরণগুলো ময়দার মিশ্রণের সাথে ভালো করেনা মিশিয়ে নিতে ববে। ডো শক্ত বলে ভেজা পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে ববে। এবার ডোকে কয়েক ভাগ করেনা মোটা রুকির মত বেলে নিয়ে গোল শেপ এ কাটতে ববে। গোল শেপ দেয়ার জন্য গোলাকার ফুচকার কিন, বোতলের মুখ ব্যববার করা যাবে। এবার এই গোলাকার পুরিকে ডুবোতেলে বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত ভাজতে ববে। পুরি ফুলে গেলে মিয়ে ফেলতে ববে।
পুর তৈরী করার জন্য ডাবলি ছোলা বা মটর সিদ্ধ করেনা নিয়ে এর সাথে সিদ্ধ করা আলু চটকিয়ে মাখিয়ে নিতে ববে। এর সাথে বাকি সব পুরের উপকরণ মাখাতে ববে। এবার ফুচকার পুরির মাঝে ছিদ্র করেনা তাতে পুর ভরে তেতুলের টক দিয়ে দিতে ববে। চাইলে শসা ও টমেটো কুচি পুরের মধ্যে দিয়ে উপরে সাজিয়ে পরিবেশন করা যাবে।
তেতুলের টক তৈরীঃ ১ কাপ পানিতে কিছু তেতুল ভিজিয়ে চটকিয়ে ক্বাথ নিয়ে নিন। এবার এতে লবণ, ২ চা চামচ চিনি, ১/৩ চা চামচ জিড়া গুড়া ও মরিচ গুড়া, ১ কি কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। চিনি ও ঝালের পরিমাণ কমচিকন করতে পারেনান মনমত।