ইরানি ঘুগনি রেসিপি
উপকরণ : ছোলার ডাল ১ কাপ, মটর ১/২ কাপ, ডিম ৩টা, পেঁয়াজ বাঁটা ১টা (বড় কুচানো), তেল পরিমাণ মতো, আদা বাঁটা ৩/২ চা-চামচ, মরিচ বাঁটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২টা, হলুদ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টা, সাদা জিরা ১/২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১টা, গরম মসলাগুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, টমেটো ১টা (পেস্ট বা টুকরো)।
প্রণালী : ছোলার ডাল ও মটর আলাদাভাবে ভিজিয়ে রাখুন। দু’রকমের ডাল আলাদা করে সেদ্ধ করুন। খেয়াল রাখুন যেন পুরোপুরি গলে না যায়। দুটো ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে, চার ফালি করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আর একটা ডিম ফেটিয়ে নিন। কেটে রাখা ডিম, ফেটানো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ভেজে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে জিরা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়–ন। আদা, মরিচ বাঁটা ও টমেটো দিয়ে কষে নিন। তারপর সেদ্ধডাল ও মটর মেশান। পরিমাণমতো হলুদ, লবণ ও চিনি দিন। ফুটে ঘন হলে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে দিন। তারপর গরম মসলাগুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।