বুটের ডালে মুরগীর মাংস
উপকরণ : ব্রয়লার মুরগীর মাংস – ১ কাপ, বুটের ডাল – ১ কাপ, পেঁয়াজ পাতলা চাকা করে কাটা – ১ কাপ, কাঁচা মরিচ চেরা – ৪ টি, আদা বাটা – ২ চা চামচ, রসুন বাটা – ২ চা চামচ, ধণে গুড়া – ২ চা চামচ, জিরা গুড়া – ২ চা চামচ, মরিচ গুড়া – ২ চা চামচ, হলুদ – ২ চা চামচ, লবণ – স্বাদমতো, সয়াবিন তেল – ১ কাপ, গোটা জিরা – হাফ চা চামচ, তেজপাতা – ১ টি, দারচিনি – ২ ফালি, থেতানো সাদা এলাচ – ৪ টি
প্রণালী : একটি পাতিলে বুটের ডাল ভালকরে ধুয়ে তার মধ্যে ৩ ভাগের ১ ভাগ পেয়াজ ,কাচা মরিচ , ১ চা চামচ করে – আদা ও রসুন বাটা , ধণে ও জিরা গুড়া , হলুদ ও মরিচ গুড়া , লবণ ও তেল আর আন্দাজ ম তো পানি দিয়ে চুলায় মাঝারী আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন । এবার আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন । ব্রয়লার মুরগী ছোট টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে নিন ।
প্যানে তেল দিন, তেল গরম হলে হাফ পেঁয়াজ দিন । পেঁয়াজ বাদামী হলে বাকী সব মশলা গুলো একে একে দিয়ে আঁচ কমিয়ে মশলা গুলো ভেজে নিন । এবার মুরগীর টুকরা গুলো দিন । আঁচ একটু বাড়িয়ে দিয়ে মাংস গুলো ভেজে নিন । আন্দাজ মতো পানি দিয়ে ডাকা দিয়ে আঁচ কমে দিন । মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বুটের ডালের মধ্যে মাংস গুলো ঢেলে দিন । ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন । অন্য একটি পাতিলে বাকী তেল দিন, তেল গরম হলে বাকী পেঁয়াজ দিন । পেঁয়াজ বাদামী হলে গোটা জিরা দিন । জিরা ফুটলে ডাল গুলো ঢেলে দিন । ঝোল ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন । আপনি চাইলে একটি সুন্দর বাটিতে ঢেলে পুদিনা পাতা কুচি , পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন বুটের ডালে মুরগীর মাংস ।