ঘরোয়া উপায়ে রস মালাই তৈরির প্রনালী
উপকরনঃ
মিষ্টিঃ * দুধ- ৪ কাপ
* চিনি- দেড় কাপ,
* লেবুর রস- ১/৪ কাপ,
* পানি- সাড়ে চার কাপ।
প্রণালীঃ চার কাপ দুধ নিয়ে ফুটিয়ে, দুই/ এক মিনিট অপেক্ষা করে, লেবুর রসের সাথে ১/৪কাপ পানি মিশিয়ে, লেবুর রস দুধে ঢেলে দিতে হবে। দুধ ফেটে গেলে ছাঁকনির উপর পাতলা সূঁতি কাপড় রেখে তাতে ছানা রেখে দ্রুত পানি ঢেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর কাপড়টা পেচিয়ে ছানার সব পানি বের করে দিতে হবে। এরপর ছানা খুব ভাল করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট মাখাতে হবে, নতুবা মিষ্টি শক্ত হবে। এখান ছানা কে ১৫ ভাগ করে, ভাগ করা ছানা দু’হাতে গড়িয়ে গোল্লা বানান, খেয়াল রাখতে হবে গোল্লা যেন খুব মসৃণ হয়। এখন প্রেসারকুকারে দেড় কাপ চিনি ও সাড়ে চার কাপ পানি দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে। সিরা ফুটে উঠলেই মিষ্টিগুলো প্রেসারকুকারে ছেড়ে ঢাকনা বন্ধ করতে হবে। ১ সিটি দিলে জ্বাল কমিয়ে, ৬ মিনিট মিডিয়াম আঁচে সেদ্ধ করে, নামিয়ে নিতে হবে।
মালাইঃ * দুধ- ৩ কাপ,
* চিনি- ৩ টেবিল চামচ,
* এলাচী- ২টি
* পেস্তা কুচি- ইচ্ছেমত।
প্রণালীঃ একটি ফ্রাইপ্যানে তিন কাপ দুধ ও চিনি দিয়ে ফুটাতে দিতে হবে। দুধ ফুটে অর্ধেক পরিমান হয়ে আসলে, অর্থাৎ যথেষ্ট ঘন দেখালে নামিয়ে দিতে হবে।
এবার মালাইয়ে মিষ্টি ছেড়ে দিয়ে ১০ মিনিট অল্প আঁচে ফুটাতে হবে, মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে নামিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে পেস্তা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন, মজাদার রস-মালাই।