মালাই চা এর রেসিপি
উপকরণঃ দুধ, চা পাতা/টি ব্যাগ, চিনি, ডিমের কুসুম, বাটার বিস্কুটের গুঁড়া, দুধের সর বা মালাই, জাফরান দানা রং পরিবর্তনের জন্য।
পরিমাণঃ দুধ ৩ কাপ, চা পাতা ৪ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ১টির অর্ধেক, বাটার বিস্কুটের গুঁড়া, দুধের সর বা মালাই, চিনি স্বাদমত, জাফরান দানা, যারা ডিমের কুসুম দিতে চান না, তারা খুব ভালো কোনও বাটার বিস্কুটের গুঁড়া ব্যবহার করবেন। তবে বিস্কুট হতে হবে একদম টাটকা।
প্রণালিঃ দুধের মাঝে ডিমের কুসুম বা বিস্কুটের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। বেশ ভাল করে জ্বাল হলে এবার চা পাতা দিয়ে এবং জ্বাল দিন। জাফরান দানার কারণে সুন্দর একটা গভীর কমলা- বাদামী রঙ আসবে। জাফরান না দিলেও সমস্যা নেই, তবে চা পাতাটি ভালো হলে সুন্দর রঙ আপনা থেকেই আসবে। পছন্দ মতন রঙ ধরা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, চা যত কড়া খেতে চান তত বেশি সময় জ্বাল দিবেন। চা ঢালার আগেই প্রতিটি কাপে অল্প অল্প করে মালাই দিয়ে দিন। এবার চা ঢালুন। তবে একবারে ঝপাস করে অনেকখানি নয়। চায়ের কাপে ফেনা তুলবার পদ্ধতি নির্ভর করবে চা ঢালবার কৌশলের উপরে। ছাঁকনিটা একটু ওপরে ধরে, তারপর সরু ধারায় চা ঢালুন। আস্তে আস্তে চায়ের কাপ ভরে উঠবে শুভ্র ফেনা, ঠিক হোটেলের মতন।