ধাবা স্টাইলে মাটন কারি, দেখুন রেসিপি
কী কী লাগবে-
মাটন-৫০০ গ্রাম(মাঝারি সাইজের টুকরোয় কাটা)
দেশি ঘি-১/২ কাপ
পেঁয়াদ-২টো(বড়)
রসুন কুচি
আদা-১ ইঞ্চি(থেঁতো করা)
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
চিনি-১/২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা-২টো কুচি করা
হলুদ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
গরম মশলা-১ চা চামচ
দারচিনি-১ ইঞ্চি
লবঙ্গ-৪টে
তেদপাতা-১টা
ছোট এলাচ-২টো
টমেটো পিউরি-১ কাপ
জল-২ কাপ
নুন-স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন-
একটা তলা মোটা পাত্র ঘি গরম করুন। এর মধ্যে মাটনের টুকরো দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পাত্র থেকে মাটন তুলে নিন। বাকি ঘি গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিন। একটা হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো একটা বাটিতে জলে গুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। পেঁয়াজের মধ্যে মশলা দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিয়ে ফোটাতে থাকুন। আঁচ কমিয়ে নিয়ে ভাজা মাটনের টুকরো দিন। চাপা দিয়ে ১ ঘণ্টা দমে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে মাটন একেবারে সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঢাকনা খুলে টমেটো পিউরি, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো ও কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।