মজার চটপটির ঝটপট রেসিপি
উপকরণ :
✿ ডাবলি/মটর ৫০০ গ্রাম
✿ আলু ২৫০ গ্রাম ( কিউব করে কাটা )
✿ হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ
✿ মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ
✿ আদা বাটা ১/২ চা চামচ
✿ রসুন বাটা ১ চা চামচ
✿ জিরা বাটা ১ চা চামচ
✿ সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ
✿ চটপটি মশলা ২ টেবিল চামচ
✿ বিট লবন ১/২ চা চামচ
✿ টেস্টিং সল্ট বা স্বাদ লবন ১/২ চা চামচ
✿ লবন পরিমান মত
✿ সিরকা ৩ টেবিল চামচ
✿ পেয়াজকুচি হাফ কাপ
✿ কাচাঁ মরিচ মোটা করে কাটা ৫/৬ টি
✿ ডিম ২টি ( সেদ্ধ করে কুচি করে কাটতে হবে)
✿ টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া
✿ পেয়াজ কুচি
✿ কাচাঁ মরিচ কুচি
✿ ধনিয়া পাতা কুচি
✿ পুদিনা পাতা কুচি
✿ লেবুর রস
✿ তেঁতুলের টক ও ফুচকা পরিমান মত পরিবেশনের জন্য।
তেঁতুলের টক বানানোর জন্য :
✿ তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ বা পরিমান মত
✿ চিনি আধা কাপ
✿ আধা চা চামচ টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া
✿ ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
✿ ১ টেবিল চামচ তেল
✿ পরিমানমত বিট লবন এবং সামান্য পানি।
প্রস্তত প্রনালিঃ
মটর বেছে ধুয়ে সারা রাত বা ৮/১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভিজানো মটর ভালো করে ধুয়ে মটরের চার গুণ পানি ও হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, আদা-রসুন-জিরা বাটা, বিট লবন, টেস্টিং সল্ট, সিরকা ও পরিমানমত লবন( ৩ রকমের লবন দিচ্ছেন সুতরাং সাবধানে পরিমানটা নির্ধারন করে দিন) দিয়ে সিদ্ধ বসান।
মটর আধা সিদ্ধ হলে একে একে মটরে আলূ, সরিষা বাটা, চটপটি মশলা, পেয়াজকুচি ও কাচাঁ মরিচ দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন তবে খেয়াল রাখুন ডাল যাতে একেবারে গলে না যায় আবার একেবারে যাতে শুকিয়ে না যায়। মাখা মাখা হয়ে এলে এবং আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে চটপটিতে লবন ঠিক আছে কিনা দেখে, সিদ্ধ ডিম চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
চুলা থেকে নামিয়ে পরিমান মত টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া, পেয়াজ কুচি, কাচাঁ মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, লেবুর রস, তেঁতুলের টক ও ফুচকা চটপটির উপর ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।