ডাল পুরি রেসিপি
উপকরন:
(ক) পুরির ডো বা খামিরের জন্য
১.ময়দা——-২ কাপ
২.লবণ —- স্বাদমত
৩.তেল—–৪ -৫ চা চামচ
৪.পানি—– ডো তৈরীর জন্য
(খ) ভিতরের ফিলিং এর জন্য
১. মসুর ডাল—১/২ কাপ
২.পেঁয়াজ কুচি —-১ চামচ
৩.হলুদ গুড়া—- ১/২ চা চামচ
৪.জিরা গুড়া—-১/২ চা চামচ
৫.শুখনো মরিচ—৩- ৪ টি
৬.কাঁচা মরিচ কুচি—২ টি
৭. ধনেপাতা কুঁচি—— ১ টেবিল চামচ
৮.লবণ —- স্বাদ মত
৯.তেল— ২ চা চামচ
১০.রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী :
প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি,রসুন বাটা দিয়ে ভুনে নিয়ে ডাল ছেড়ে দিয়ে পরিমান মত পানি দিয়ে দিন।লবণ দিন।পানি এমন হয় যেন এই পানি শুখিয়ে যেতেই ডাল সিদ্ধ হয়ে আসে।ডাল হয়ে আসলে যখন পানি শুখিয়ে যাবে তখন ডাল কচলে এর সাথে শুখনো মরিচ টেলে গুড়া করে দিন, সাথে ধনেপাতা কুঁচি মিক্স করে নিন।
পুরির ডো তৈরীর জন্য একটি বোলে ময়দা ,লবণ মিক্স করে নিয়ে তাতে তেল ও পরিমান মত পানি নিয়ে ময়ান দিন। খামির বা ডো একটু শক্ত রাখতে হবে। এবার খামির হতে ছোট ছোট বলের মত হাত দিয়ে ছিরে নিন। সব গুলো বল হাতের তালুতে গোল করে নিন। এবার প্রতিটি বল আমগুলোর সাহায্যে চারপাশে ছরিয়ে নিয়ে মাঝে পরিমান মত ডাল দিয়ে চারপাশ হতে মাঝের দিকে এনে বলের মুখ বন্ধ করে দিন। সব গুলো বল এভাবে রেডি করে নিন। ১০মিনিট রেষ্ট দিন। পরে প্রতিটি বল আলাদা আলাদা ভাবে পিরিতে তেল বা ময়দা ছিচকে বেলে নিন। সাবধানে পুরি বেলতে হবে যেন ডাল বের হয়ে না যায়। বেলে নেয়া পুরি ডুবে তেলে ভজে নিন। চুলার আঁচ মধ্যম রাখবেন।বাদামী করে ভাজবেন। চাটনি , সস, মেয়নিজ দিয়ে পরিবেশন করুন।