চিকেন দম বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ : ১.মুরগী ১টা ২.বাসমতি চাল হাফ কেজি ৩.পেয়াজ কুচি ১কাপ ৪.পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ ৫.রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ৬.আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ আরো লাগবেঃ ৭.টক দই ১কাপ ৮.তেজপাতা২টি ৯.দারচিনি২ টি ১০. এলাচ৪টি ১১. কালো এলাচ ১ টি ১২. লবঙ্গ ৩টি ১৩. গোল মরিচ ৪/৫ টি ১৪. জায়ফল, জায়ত্রী গূড়া১ চা চামচ ১৫. গরম মশলা গুড়া ১ টেবিল চামচ ১৬.শাহি জিরা সামান্য ১৭.মেগি কিউব ২ টা ১৮.লবন পরিমান মত ১৯. আলু ৩টা ২০.কেওড়া জল সামান্য ২২. জাফ্রান সামান্য ২৩. মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ ২৪. তেল পরিমান মত ২৫.ঘি ১ চাচমচ ২৬.টমেটো কেচাপ সামান্য ২৭. কাচা মরিচ ৭ / ৮ টা ২৮. আলু বোখারা ২ টি ২৯. চিনি সামান্য
প্রণালী: চাল ধুয়ে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। চিকেন এ একে বাটা মশলা,টক দই, এক কাপ পেয়াজ এর বেরেস্তা, গরম মশলা গুড়া ও টমেটো কেচাপ মিক্স দিয়ে মেখে ২ /৩ ঘন্টা রেখে দিন। এরপর ভেজানো চাল গুলা একটি পাতিলে পানিতে এলাচ,দারচিনি,লবন ও জয়ত্রী ও ১ চামচ তেল দিয়ে পানিতে বলক আসলে চাল দিয়ে ৭০% রান্না করে নিন। এবার চালের পানি ঝরিয়ে রাখুন। এই ফাকে আলু গুলাকে চাক চাক করে কেটে তেলে ভেজে নিন যেন। এবার জাফরান কে দুধে ভিজিয়ে রাখুন।চুলায় পাতিল বসিয়ে তেল দিন এবার তাতে গোটা মশলা দিয়ে ভাজুন এরপর তাতে চিকেন দিয়ে মেগী কিউব দিয়ে ভালভাবে রান্না করে নিন,রান্না শেষে সামান্য চিনি আড করুন। এবার আরেকটি পাতিলে প্রথমে চালের লেয়ার পরে মাংস তার উপর আলু,আলু বোখারা,কাচামরিচ,জায়ফল জয়ত্রী গুড়া, জাফরান, কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে দমে বসিয়ে দিন ১৫ মিনিট একদম স্লো আচে। ব্যস হয়ে গেলও আমার মন মত চিকেন দম বিরিয়ানি।