৬ রকমের মসলা রেসিপি
গরম মসলা গুড়া
উপকরন
আস্ত ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ ,
আস্ত জিরা ৩ টেবিল চামচ ,
মৌরি ১ টেবিল চামচ ,
বড় এলাচি ৫ টি ,
গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ ,
ছোট এলাচি ১৬ টি ,
দারুচিনি ৩/৪ টুকরা ,
জায়ফল দেড় টা ( ছোট আকারে ),
তেজপাতা ৫ টি (ছোট ছোট ) ,
লবঙ্গ ১/২ টেবিল চামচ ,
স্টার আনিশ ৪ টি ( ছোট )
প্রনালী
শুকনো কড়াইতে সব মসলা টেলে নিন । খেয়াল রাখুন মসলা গুলো বেশি টালা না হয় । বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় পাবে । টালা মসলা ঠান্ডা হলে গুড়া করে নিন তাহলে মিহি গুড়া হবে । গরম গরম গুড়া করলে মিহি হবে না । গুড়া করা গরম মসলা টাইট ঢাকনা আছে এমন বোতলে ভরে আপনি ফ্রিজে বা বাহিরে রেখে অনেক দিন ব্যাবহার করতে পারবেন ।
চাট মসলা
উপকরন :
১০ টি শুকনা মরিচ ,
১/২ হাফ টেবিল চামচ পাচঁফোড়ন ,
১ টেবিল চামচ ঝিরা ,
১ চা চামচ মৌরি,
১ চা চামচ গোল মরিচ ,
১ চা চামচ বীট লবন ,
২ চামচ ড্রাই ম্যেঙ্গ পাউডার ( আম চূর পাউডার )
১ চা চামচ আদা পাউডার ,
১ চা চামচ লবন
প্রনালি
আম চূর এবং বীট লবন ,আদা পাউডার, লবন বাদ রেখে সব মসলা হালকা টেলে নিতে হবে । মসলা যদি বেশি টালা হয় তাহলে মসলা কালো হয়ে যাবে এবং তিতা লাগবে আবার কম ও যদি টালা হয় মসলা আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না ।তাই মসলা সেই ভাবে টেলে নিতে হবে ,বেশি ভাজা ও হবেনা আবার কম ওনা । টালা শেষ হলে ঠান্ডা করে গুড়া করে নিয়ে বীট লবন ,এবং আম চূর লবন , অাদা পাউডার মিশিয়ে নিয়ে তৈরি করা চাট মসলা এয়ার ট্রাইট বোতল ভরে অনেক দিন সংরক্ষন করা যাবে ।
মুরগি রোস্ট মসলা
উপকরণ
ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ,
জয়ফল ২ টি ( মাঝারি আকারে ) ,
জয়ত্রি ১/২ টেবিল চামচ ,
পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ ,
শাহ জিরা ১ টেবিল চামচ ,
সাদা গোল মরিচ ১/২ টেবিল চামচ ,
ছোট এলাচি ১৮ টি ,
বড় এলাচি ২ টি ( মাঝারি ) ,
দারুচিনি ৩/৪ টি ছোট আকারে ভাঙ্গা ,
তেজপাতা ২ টি ,
লবঙ্গ ৭/৮ টি,
পেস্তা বাদাম ২০ টি ,
জাফরান ২/৩ টি সুতা,
লবন ১ চা চামচ ।
প্রনালী
শুকনো কড়াইতে লবন এবং পেস্তা বাদাম এবং জাফরান বাদ রেখে বাকি সব মসলা টেলে নিন । খেয়াল রাখুন মসলা গুলো বেশি টালা না হয় । বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় পাবে । এবার মসলা নামিয়ে রেখে বাদাম গুলো হালকা শুকনো টেলে নিন। টালা মসলা এবংবাদাম সাথে লবন এবং জাফরান দিয়ে গুড়া করে নিন । মসলা গুলো ঠান্ডা হলে মিহি গুড়া হবে । গরম গরম গুড়া করলে মিহি হয় না । লবন কিন্তু অল্প দিবেন । আমি ১ চা চামচ দিয়েছি । রান্না সময় খেয়াল রাখবেন যে রোস্টার মসলা একটু লবন দেওয়া আছে । গুড়া করা গরম মসলা টাইট ঢাকনা আছে এমন বোতলে ভরে আপনি ফ্রিজে বা বাহিরে রেখে অনেক দিন ব্যাবহার করতে পারবেন । জাফরান দেওয়াতে মসলা টা মাঝে শাহী শাহী একটি খুশবু আসবে। রোস্ট এর মধ্যে কাচা জিরা বাটা দিলে দারুন সুস্বাদু হয় রোস্টের গুড়া করা মসলা সাথে আমি ঝিরা দেই নাই । আপনি এই মসলা বানিয়ে রাখবেন যখন রোস্ট রান্না করবেন তখন কাচাঁ জিরা বেটে ব্যবহার করেন ।
কারি পাউডার
উপকরন (ক)
ধনিয়া ৩ টেবিল চামচ ,
জিরা ২ টেবিল চামচ ,
মেথি হাফ টেবিল চামচ ,
আস্ত সরিষা ১ চা চামচ ,
গোল মরিচ ১ চা চামচ ,
এলাচ ৬ টি ,
দারুচিনি ২/৩ টি( ছোট ছোট ভাঙ্গা স্টিক) ,
তেজপাতা ২ টি,
শুকনা মরিচ ৭ টি ,
(খ)পাউডার মসলা :
হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
কাশ্বমিরা লাল মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ অথবা পাপরিকা গুড়া ,
পেয়াজ পাউডার ১ চা চামচ ,
রসুন পাউডার ১ চা চামচ ,
আদা পাউডার ১ চা চামচ ,
লবন ১ চা চামচ ।
প্রনালি
উপকরন(ক) সব শুকনো মসলা গুলো কড়াইতে টেলে নিন । মসলা গুলো ঠান্ডা হলে উপকরন(খ) গুড়া মসলা এবং লবন দিয়ে ব্রেন্ডারে গুড়া করে নিন সব মসলা এক সাথে । এয়ার টাইট বক্স মসলা ভরে ফ্রিজে রেখে অনেক দিন ব্যবহার করতে পারবেন ।
চাইনিজ ফাইভ স্পাইস রেসিপি
উপকরন ও প্রণালী:
৮ টি স্টার অনিস ,
মৌরি ১ টেবিল চামচ ,
লবঙ্গ ১/২ টেবিল চামচ ,
১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুড়া ,
দারুচিনি লম্বা একটি টুকরা ( আমার ছবিতে যে দারুচিনি আছে এই রকম আকারে ১ টি টুকরা ) , সব গুলো মসলা কড়াইতে টেলে ঠান্ডা করে ব্রেন্ডারে গুড়া করে এয়ার টাইট বক্সে রাখুন ।গরুর মাংস ,মুরগি মাংস , চাইনিজ অনেক রান্না এই মসলা ব্যবহার করা হয় ।
হালিম মসলা
উপকরন:
১ টেবিল চামচ জিরা ,
১/২ টেবিল চামচ ধনিয়া ,
৪ টি এলাচি ,
১ চা চামচ গোলমরিচ ,
৩/৪ টি লবঙ্গ ,
১/২ হাফ চা চামচ মৌরি ,
হাফ জয়ফল ,
প্রণালী:
সব মসলা টেলে গুড়া করে নিতে হবে । যদি ঝাল পছন্দ করো তাহলে ৪/৫ টি শুকনা মরিচ টেলে এক সাথে গুড়া করে নিতে পারো