চিংড়ি পনির নারকোল দিয়ে পটলের দোরমা
উপকরণ-পটলের বাইরের পাতলা খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পটলের মাথার দিক টা কেটে ভিতর থেকে সাস বেড় করে নিতে হবে।
আলু সেদ্ধ, পনির টা মিহি করে নিয়ে নারকোল সাথে আদা বাটা রসুন বাটা কাঁচা লঙ্কা বাটা পোস্ত বাটা ও সাদা সরষে বাটা দিয়ে মেখে নিতে হবে। কড়াই তে নুন হলুদ দিয়ে মাখা চিংড়ি মাছ ভেজে ওই তেলে আলুসিদ্ধ পনির নারকোল পুর ভালো করে নাড়তে হবে। বিট নুন দিলে ভালো হয় নয়তো এমনি নুন।
এরপর পটলের মধ্যে পুর ভরে পটলের মাথার কাটা অংশ টা টুথ পিক দিয়ে আড়াআড়ি ভাবে গুঁজে জোড়া লাগাতে হবে। পটল টা এবার হালকা বেসন গোলা জলে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
কড়াই তে গোটা দারচিনি ছোট এলাচ লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ বাটা আদা বাটা রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে। টমেটো বাটা দিয়ে পিঁয়াজের টমেটোর জল শুকালে চালমগজ বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এর পর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো জিরে বাটা একটা জায়গায় জলে গুলে কড়াই তে দিতে হবে। হলুদ নুন মিষ্টি ঝাল আন্দাজ মতো দিয়ে নেড়ে নারকোল কোরা দিয়ে জল দিতে হবে। জল ফুটে মাখো মাখো হয়ে গেলে ধনেপাতা ঘি গরম মসলা বাটা আর অল্প গোলাপ জল দিয়ে ভাজা পটল গুলো দিয়ে মিনিট দু তিন রেখে oven থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।