বোম্বাই চিকেন বিরিয়ানী রেসিপি
উপকরণ: বাসমতি চাল ৩ কাপ, মুরগি ১টা (হাড় বাদে), টক দই আধা কাপ, নারকেল দুধ ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচমচ, রশুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পিঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচমচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ, বোম্বে বিরিয়ানি মশলা ৪ টেবিল চামচমচ, শাহী জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচমচ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ৪ টেবিল চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচমচ, ঘি পৌনে ১ কাপ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, কাঁচা মরিচ ৮/১০ টা, শুকনা মরিচ ৪/৫ টা, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, মাওয়া/গুড়া দুধ আধা কাপ, কিশমিশ ১০/১২ টা, কাজু বাদাম, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, আলু বোখরা ৮/১০ টা
প্রণালী:
প্রথমে মুরগি দই, গুঁড়া মশলা, বাটা মশলা, সস দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ২ ঘণ্টা। চালটা ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্যানে ঘি আধা কাপ দিয়ে এতে অর্ধেকটা পিঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামে করে ভেজে এতে মেরিনেটেড মুরগি পুরোটা মশলাসহ দিয়ে কষাতে হবে। এতে নারকেলের দুধ দিয়ে মুরগি সিদ্ধ হওয়া জাল দিয়ে হবে। ঝোল শুকিয়ে নিতে হবে।
আর একটা পাতিলে বাকি ঘি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা আর পিঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য আদা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ভেজানো চালের পানি ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে ৩ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চালের পানি শুকিয়ে এলে ৩ ভাগের ২ ভাগ চাল সরিয়ে রেখে অর্ধেক মুরগি বিছিয়ে দিয়ে এর উপর পিঁয়াজ বেরেস্তা, মাওয়া/গুঁড়া দুধ, কিশমিশ, বাদাম, আলু বোখরা ছড়িয়ে দিতে হবে। সরিয়ে রাখা চালের অর্ধেকটা এর উপর দিয়ে বাকি অর্ধেক মুরগি, বেরেস্তা, দুধ, কিশমিশ, বাদাম, আলু বোখরা ছড়িয়ে দিয়ে বাকি চালটুকু দিয়ে উপরে কেওড়া জল ছিটিয়ে ঢেকে দিতে হবে ভাল করে যেন ভিতরের তাপ বের হতে না পারে। এবার একটা তাওয়ার উপর বসিয়ে দমে রাখতে হবে ২০ মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন।