ফুচকা প্রস্তুত প্রণালীঃ 

১ কাপ সুজি, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, ১/২(আধা) চা চামচ তাল মাখনা, ১ টেবিল চামচ তেল, পরিমান মতো লবন, পানি পরিমান মতো

খামির তৈরী করুন। খামির টা বেশী নরম হবেনা, শক্ত খামির হলে ফুচকা মচমচা হয়। অবশ্য বেলতে একটু কষ্ট হয়, ৩০ মিনিট টিস্যু দিয়ে মুরিয়ে রেখে দিন। এরপর যত সম্ভব পাতলা করে রুটির মতো বেলবেন। গোল কোনো কিছু দিয়ে কেটে গরম তেলে দিয়ে চামচ দিয়ে চেপে ধরে রাখবেন তেলের ভিতর এতে ফুলে উঠবে ফুচকা। ইচ্ছা করলে অনেকদিন এয়ারটাইট কন্টেইনার এ রেখে খেতে পারবেন।

চটপটি রেসিপি :

ডাবলি আধা কেজি, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, আলু ৪টা (সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টা, চটপটির মশলা ২ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা ১ চা চামচ, ডিম সেদ্ধ ১টা, বিট লবণ সিকি চা চামচ, তেঁতুলের কাত্থ ১ কাপ, ভাজা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, বিট লবণ সামান্য, চিনি পরিমান মতো, পানি পরিমাণমতো।

টক রেসিপিঃ

তেতুল আগেই কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ।
এবার বিট লবন, চিনি, লবন, ভাজা জিরা গুড়া, টালা শুকনা মরিচ গুড়া, লেবুর রস মিক্স করুন।

সব কিছু খুব ভালো করে মিশান। টক তৈরি।

চটপটি মশলাঃ

পরিমান্ মতো শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত ধনিয়া, মৌরি, কালো গোলমরিচ, পাচঁফোরন, লবঙ্গ, কালেজিরা, বিট লবন।
লবন ছাড়া বাকি উপকরন টেলে ব্লেন্দ করে নিন অথবা পাটায় পিষে নিন। পরে বিট লবন ভালো করে মিশিয়ে নিন।

যেভাবে করা লাগবে :

ডাবলি সারা রাত ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে বেকিং পাউডার, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ আলু গ্রেট করে নিন।

এবার একটা বাটিতে সেদ্ধ ডাবলি দিয়ে এর সঙ্গে আলু, ডিম সিদ্ধ, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, শশা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, লেবুর খোসা, চটপটির মশলা দিয়ে একসঙ্গে চামচ দিয়ে মেখে নিন।

এবার মশলা মেশানো তেঁতুলের পানি দিয়ে নেড়ে উপরে কয়েকটা ফুচকা ভেঙে দিন। সবার উপর স্লাইস করা ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চটপটি।

ফুচকায় দেয়ার জন্যঃ

ভাজা ফুচকার ভিতর পুর ভরে ফুচকা তৈরী করুন এবং আলাদা ভাবে টক দিয়ে পরিবেশন করুন। কুচি করা ধনে পাতা, কুচি করা ডিম ফুচকার উপর ছড়িয়ে দিন। মজাদার ফুচকা তৈরি।