দোকানের মতন বিরানী তৈরির গোপন মসল্লা
উপকরন - গোটা মৌরি ২ চা চামচ, সবুজ এলাচ ৫ টি (এলাচের শুধু বীজ নিবেন), কালো এলাচ বা বড় এলাচ ১ টি (এলাচের শুধু বীজ নিবেন), লবঙ্গ ৫ টি, শুকনা মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ,
ধনিয়া গুড়া ৩ টেবিল চামচ, গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪/৫ টি, তেজপাতা ২ টি, দারচিনি ১ টুকরা, গোটা জিরা ১ চা চামচ
পদ্ধতি - প্রথমে সব মসলা তাওয়ায় অল্প আচে ৫ মিনিট ভেঁজে নিন। এরপর গুড়া মসলা গুলো ২০/৩০ সেকেন্ড অল্প আচে সেকে নিন। মসলা গুলো ঠাণ্ডা হয়ে আসলে ব্লেন্ডারে সব মসলা দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর ট্রেতে নেড়ে দিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। তারপর এয়ার টাইট বয়ামে ভড়ে সংরক্ষন করুন। ব্যাস ঘরে বসেই তৈরি হয়ে গেলো বিরিয়ানির মসলা।
বিরানী তৈরির প্রনালী
উপকরণ:
১।মাংস- ২ কেজি
২।সুগন্ধি চাল- ১ কেজ়ি
৩।পিয়াজ- ১ কেজি
৪।টক দই- ২৫০গ্রাম
৫।দুধ- ১ লিটার তরল দুধ বা ২ কাপ গুড়া দুধ
গোলানো
৬।ঘি-১/২ কাপ
৭।সয়াবিন তেল-২৫০ মিঃলিঃ
৮।চিনি-২ টেবিল চামচ
৯।গোলাপ জল-২ টেবিল চামচ
১০।কিসমিস-১/২ কাপ
১১।আলু বোখারা- ১০-১২টা
১২।কাচাঁ মরিচ- ১০-১৫ টি
১৩।লবন- পরিমান মত
১৪।বিরিয়ানি মশলা
প্রনালীঃ পিয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন ১ কাপ। বেরেস্তায় একটু চিনি দিয়ে গুড়া করে রেখে দিন।চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে মাংস,পিয়াজ কুঁচি,টক দই,২কাপ দুধ, লবন ও বিরিয়ানি মসলা দিয়ে মাঝার প্রয়োজনমত পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। এবার অন্য হাঁড়িতে তেল গরম করে চাল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাজুন। এবার বাকী ২ কাপ দুধ,২ লিটার পানি ও লবন দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকালে মাংস দিন। মাংস মিশিয়ে উপরে বেরেস্তা,কাচাঁমরিচ,পেঁয়াজ কুচিঁ,কিসমিস,আলু বোখারা,গোলাপ জল ও ঘি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে ২/৩ বার হাড়িটা ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় উপর নিচ ঝাকিয়ে নিন। এরপর বিরিয়ানি ভালমত মিশিয়ে কাটা শসা,রিং আকৃ্তির পিয়াজ ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।