হরেক রকম দেশি ফল নিয়ে আগমন ঘটে বৈশাখ মাসের। কাঁচা আম, কাঁঠাল, জাম, লিচু নানা ফলের ছড়াছড়ি। ছোট কাঁঠালকে এচোড় বলা হয়। এচোড় ফল হিসেবে খাওয়া না গেলেও এটা দিয়ে খুব মাজাদার সবজি রান্না করে খাওয়া যায়। কেউ কেউ ছোট মাছ দিয়ে চচ্চড়ি, বড় মাছ দিয়ে ঝোল বা মাংস দিয়ে ভুনা করে খেতে পছন্দ করেন। রান্নার কৌশল জানা থাকলে অসাধারণ স্বাদের এই খাবার কেউ মিস করতে চান না। তাই দেখে নেওয়া যাক, মাংস দিয়ে কাঁচা কাঁঠাল ভুনা করার পদ্ধতি।

যা যা লাগবে

উচ্ছিষ্ট বাদ দিয়ে কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি, আধা কেজি গরু বা খাসির মাংস, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, এলাচ চারটা, দারুচিনি চার টুকরো, কাঁচামরিচ ৮ থেকে ১০টা, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, আধা চামচ চিনি।

যেভাবে করবেন

প্রথমে কাঁচা কাঁঠাল ভাব দিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে মসলাগুলো সব কষিয়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ, লবণ আর সামান্য পানি দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস হয়ে এলে আগে থেকে ভাব দিয়ে রাখা কাঁঠাল দিয়ে আবারও এক কাপ পানি দিতে হবে।

এবার আবার ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিলে পাতিলের নিচে লেগে যাবে না। পানি শুকিয়ে এলে লবণ-মরিচ চেখে নামিয়ে আনুন।

এবার অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, আস্ত জিরা আর রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজে বাদামি রং এলে পুরো সবজিটি ফোড়ন দিন। এবার তাতে সামান্য চিনি ছিটিয়ে দিন। এতে তরকারির স্বাদ ভালো হবে। আবার একটু নেড়ে শুকনা করে কাঁঠাল তরকারি নামিয়ে আনুন।

ব্যস, হয়ে গেল অসাধারণ স্বাদের কাঁঠালের এচোড় তরকারি।