উপকরণ :

কাচা আম : ১০টি ( আটি একটু শক্ত হলে ভাল।কচি আম না )

চিনি : ১ কেজি

আস্ত গরম মশলা (এলাচ , দারচিনি ) ৩-৪টি

চুন ও ফিটকিরি : ১চা চামচ

জাফরান ও কেওড়া জল ইচ্ছে অনুযায়ী

প্রণালী :

আম ছিলে দুই টুকরো করে বিচি ফেলে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।তারপর ভাল করে ধুয়ে নিন ।

২ কাপ পানির সাথে ১চা চা চুন ও ফিটকিরি মিশিয়ে নিতে হবে ।আমের টুকরাগুলো চূনের পানিতে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে ।আবার আমের টুকরা ধুয়ে নিতে হবে ।

২ কাপ ফুটন্ত গরম পানিতে আমের টুকরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ।২কাপ পানির সাথে আস্ত গরম মশলা ও চিনি দিয়ে সিরা করে নিতে হবে ।

সিরা একটু ঘন হলে আম ও জাফরান দিয়ে অল্প আঁচে ১ঘণ্টা বসিয়ে রাখতে হবে ।চাইলে একটু কেওড়া দিয়ে নামিয়ে নিন । হাড়ীতেই রাখুন ।১দিন পর বোয়ামে ভরে রাখুন ।এবার যখন তখন খুশী মজা করে খান কাঁচা আমের মোরব্বা ।