উপকরণ

বোঁটা ছাড়া শুকনা মরিচ- ৭/৮টি
রসুনের কোয়া- ৬টি
সরিষা- ২ টেবিল চামচ
সাদা ভিনেগার- ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
কাঁচা আম- ২৫০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
চিনি- ৩ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ৩ টেবিল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালি

ব্লেন্ডারে শুকনা মরিচ গুঁড়া করুন। মরিচ গুঁড়ার সঙ্গে সরিষা ও রসুনের কোয়া দিন। সাদা ভিনেগার দিয়ে ব্লেন্ড করুন। পেঁয়াজ একদম মিহি করে কুচি করবেন। আমের খোসা ছাড়িয়ে ঝুরি করে কাটুন। ঝুরি আম দুই হাতে চেপে চেপে ভেতরে থাকা পানি বের করুন। এবার আমের সঙ্গে মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ, হলুদের গুঁড়া, লবণ, চিনি, মরিচের গুঁড়া দিয়ে তৈরি মসলা ও তেল দিয়ে দিন সব মিশ্রণ আলতো হাতে মাখিয়ে নিন। ছড়ানো প্লেটে ছড়িয়ে দিন মিশ্রণটি। কড়া রোদে শুকান আমের মিশ্রণ। ৩ থেকে ৫ দিন পর্যন্ত নিয়মিত রোদে দিন। পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে শুকনা আমের ঝুরি রাখুন।

একটি হাঁড়িতে ২ কাপ সরিষার তেল নিয়ে গরম করে নিন। সামান্য গরম হলে ময়ামে ঢেলে দিন। তেল ঠাণ্ডা হলে বয়ামের মুখ বন্ধ করে দিন। দেড় বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে এই আচার। মাঝে মাঝে বয়াম রোদে দেবেন।