পায়েস৫ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে এক কেজি করে সে ঘন দুধে একমুঠো আতপ চাল ভেঙে পায়েস রান্নার চল উঠেই গেছে বলা চলে। এই সময়ে রান্নার পেছনে এতটা সময় দেওয়া সত্যিই খুব কঠিন। তাই রান্না হতে হবে ঝটপট। পায়েস মোটামুটি সবাই পছন্দ করেন। দ্রুত রান্না করলে হয়তো সেই অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যাবে না। তবে চেষ্টা করে দেখা যাক স্বাদের পায়েস হয় কিনা।

উপকরণ: দুধ- ১ লিটার, গোবিন্দভোগ চাল- ১০০ গ্রাম(পানিতে ভেজানো ও ভেঙে নেওয়া), দারচিনি- ২ টুকরা, এলাচ- ৪টা, তেজপাতা- ২টা, চিনি- ৪৫০ গ্রাম, গুঁড়া দুধ-৪ টেবল চামচ

প্রণালি: দুধ জ্বাল দিয়ে নিতে ২০ মিনিটের মতো। এতে গুঁড়া দুধ মিলাতে হবে। এর মধ্যে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিতে হবে। দুধ যখন ফুটতে থাকে, তখন চাল দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হয়। চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে তারপর চিনি মেশাতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামাতে হবে। নামানোর পর ঠান্ডা করে পাত্রে রেখে ওপরে কিছু কিশমিশ দিতে হবে। এরপর মজাদার পায়েস পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে বাদাম কুচিও দিতে পারেন। অনেকে নারকেল পছন্দ করেন, নারকেল দিতে পারেন। আবার চিনির পরিবর্তে গুড় দিয়েও বানাতে পারেন।