উপকরণঃ করলা – ২৫০ গ্রাম, আলু – মাঝারী ২৫০ গ্রাম, সয়াবীন তেল – ১/২ কাপ, লবণ – সামান্য, পেয়াজ কুচি – ১ কাপ, কাঁচা মরিচ চেরা – ৬-৭ টি, হলুদ – ১/২ চা চামচ, গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ করলা ও আলু পাতলা চাকা করে মাঝে ১/২ ফাঁক দিয়ে কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে ১/৩ অংশ তেল দিন। তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ দিন। পেয়াজ বাদামী হলে গোটা জিরা দিন। জিরা ফুটলে করলা ও আলু দিন। লবণ ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন। ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এবার আঁচ বাড়িয়ে বাকী তেল দিয়ে লাল লাল করে ভাজুন। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।

করলার তিতা কমানোর পদ্ধতি

প্রথমে করলা চিকন চিকন করে কেটে নিন। অল্প তেলে ভেজে নিয়ে মচমচে করে নিন। তারপর করলার থেকে দেড়গুন পরিমান আলু নিয়ে একটু বেশি মশল্লা ব্যবহার করে মচমচে করে ভাজি করবেন। দেখবেন করলার তিতা ভাব অনেকটাই কমে গেছে।